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Comme tous les hiboux, les yeux du harfang des neiges sont fixes; il doit tourner la tête pour déplacer son regard. Sa vision "binoculaire" permet au harfang des neiges de détecter les mouvements même de la plus petite proie à de grandes distances. Ses yeux recueillent non seulement plus de lumière que les yeux humains, mais ont des champs de vision qui se chevauchent pour lui donner une perception de profondeur exceptionnelle. Les plumes sur les côtés de sa tête l'aident également à chasser en dirigeant le son vers ses tympans.
Le harfang des neiges d'un demi-mètre de haut a peu de prédateurs naturels, sauf lorsqu'il est jeune. Il attrape sa proie dans ses griffes en plongeant du ciel ou d'un perchoir. Le harfang des neiges avale sa proie entière et régurgite plus tard la fourrure et les os indigestes sous forme de granulés. Sa principale nourriture est le lemming arctique, mais il se nourrit également de souris, de rats, de lièvres, de renards, de poissons et de petits oiseaux qu'il peut attraper au vol.
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